Hygiène en restauration hospitalière – CTS163A

Publics visés / Pré-requis

Formation ouverte aux professionnels du CHU de Rennes uniquement
Agents du service restauration

Objectifs pédagogiques

Connaître et respecter la règlementation et les recommandations en hygiène :

Par les professionnels
Pré-requis : tenue de travail, hygiène des mains, port des Equipements de Protection Individuelle

Pour les préparations d’aliments
Fabrication, contrôle, traçabilité, conservation, transport, distribution

Contenu détaillé

1ère partie de matinée :
Intervention d’une Infirmière de l’Equipe Opérationnelle d’Hygiène

Les microbes et leur multiplication

L’HACCP

BHP : tenues professionnelles, lavage des mains (savon doux/savon antiseptique), port des gants, ports des EPI (charlotte, masque)
Les différents point sont traités sous forme de jeux permettant l’interaction des différents participants.

2ème partie de matinée :
Intervention de Labocéa sous forme de questionnaire

Qu’est-ce que le PMS, les documents qui le composent, l’HACCP

Température de multiplications et spores
Les différentes étapes :

Réception : contrôles, critères, notion de DDM/DLC

Stockage : température, gestion des denrées, risques microbiologiques et causes en fonction des familles de produits

Décongélation

Le tranchage

Refroidissement rapide

Traçabilité : information à indiquer sur les cartes de traçabilité et actions correctives en cas d’anomalies

Cuisson et cuisson de nuit

Plats témoins

Nettoyage : utilisation des produits en cuisine centrale (détergent/désinfectant contact alimentaire) et calcul de dilution, TACT (bonnes pratiques de nettoyage), EPI associés et mis à disposition.

Intervenants

1 – IDE Equipe Opérationnelle d’Hygiène du CHU de Rennes
Experte en hygiène hospitalière

2 – Labocéa

Méthodes pédagogiques

Présentiel

Modalités d'évaluation

Auto-évaluation des connaissances en début et fin de session

Evaluation de la satisfaction à chaud en fin de session

Parcours de formation et certification

Formation associée :
CTS166A Formation initiale en hygiène

Les + de la formation

Formation courte pratico-pratique, interactive et participative

Informations

pratiques

Durée

0,5 jour

de 8h45 à 12h30

Lieu

CHU de Rennes

Calendrier

Dates à venir

Modalités d’inscription & tarifs

Professionnels du CHU

CONTACT

Assistante : Élodie ROCH

Tel : 02 99 28 97 22 – Poste 89723

Référente : Maud KESSLER

Mail : formationcontinue@chu-rennes.fr

Non médical
Inscription par l’encadrement sur Gesform